Is - frugtis, flødeis, parfait, sorbet og granité

Valgfag i dag bestod af forskellige typer af hjemmelavede is. Målet med undervisningen var at arbejde med de forskellige typer af is og deres teknikker, samt at kunne kende forskellen på dem hver i sær.
De fem is bestod af:

Flødeis lavet på mælk og fløde, da ren fløde gør den færdige is meget tung. Iscremen laves af den opvarmede fløde og mælk som legeres med æggeblommer og sukker. Herefter kan der tilsættes smagsstoffer alt efter ønske. Legeringen skal op omkring 80 grader C, men må ikke overstige 82 grader, da æggeblommerne så vil koagulere. Man kan med fordel slå under skålen med piskeriset - når det lyder hult er det som regel færdigt.
Iscremen afkøles og røres i ismaskine.

Frugtis som er lavet af frugtpuré eller frugtsaft spædet med sukkersirup.
I dag blev der lavet appelsinis, som laves ved at koge vand, appelsinskal og sukker på, hvorefter der tilsættes husblas, appelsinsaft og jaffa orangekoncentrat. Massen skal være til den syrlige side, da frysningen kan nedtone smagen lidt. Køl massen ned til max 5 grader, og rør den derefter færdig i ismaskine.

Sorbet består af halvfrossen frugtis, som er tilsat marengs og vine eller likører.
Fremgangsmåden er ligesom frugtis, men når ismassen begynder at blive grynet i ismaskinen, så tilsætter man en fast marengs, pisker det hele godt sammen og fryser færdig i ismaskinen. 

Hindbærsorbert på en chokoladebund og snoet tuilles 

 Parfait er også en slags flødeis, men laves på en anden måde en alm. flødeis. Parfait er lavet på legerede æggeblommer, som piskes kold, hvorefter det vendes med let pisket flødeskum og en eller flere smagsstoffer. Parfait fyldes i forme og sættes direkte i fryseren.

Chokoladeparfait m. chokoladebund og tuilles

 I dagens opskrift på en chokoladeparfait skulle der bruges ½ dl 25 grader Bé sukkersirup. Bé er en forkortelse af grader baume, og anvendes til at måle en skala af vægtfylde. I det her tilfælde er det altså densiteten af sukkerlage i forhold til vand. 25 grader Bé sukkerlage laves af: 1 l vand + 600 g sukker (sukkeret skal blot opløses i vandet).
På billedet af den færdige is, kunne vi med fordel have pyntet med noget syrligt is eller nogle bær, for at given tallerken noget syre og lidt kontrastfarve til det tunge og brune udseende. Eksempelvis nogle kugler af appelsinis.

Granité er en slags vandis, som oftest serveres som ganerenser mellem retterne i en menu, da den er god til at neutralisere smagsløgene og give en forfriskning.
Isen laves ligesom frugtis, men skal indeholde mindre sukker (ca.13-14 grader Bé) og skal kunne selvfryse direkte i en fryser. Det skal ende med en tyk og grynet is, og ved denne konsistens, kan man tilsætte vin eller likør efter smag.

Til at pynte isen med lavede vi tuilles som er en slags kage, som man med god vilje og køkkenteknik kan støbe og lave til flotte forme. Kagen er bagt på smør, mel, æg og flormelis.