Ovnstegning og purésuppe

Så stod den på ovnstegt svinekam med ovnstegte rodfrugter, timiangulerødder, ristede persillekartofler og skysovs samt en kartoffel-porresuppe med sprødstegt bacon.
Dagens lektion i køkken var med fokus på ovnstegning - særligt stegen. Vi havde en svinekam med ben, så derfor blev den stegt uden rist. Først blev stegen brunet af i ovnen ved høj temperatur, derefter taget ud, saltet og laurbær påsat, og så tilbage ved lavere temperatur i ovnen. Vi stegte to stege, hvor den ene blev stoppet ved 68 grader og den anden på 75 grader. Sidst nævnte gav noget tørt og kedeligt kød, mens den ved lavere kernetemperatur var mere saftig og mør. Derfor kan man med stor fordel stoppe stegningen ved en 65-68 grader, og så lade stegen så og trække sig op i temperatur - giver et bedre resultat.

Den ovnstegte svinekam

 

 

 

 

Færdig tallerken med hovedret

Udover svinekammen, så blev rodfrugterne og bacontern også stegt i ovnen, hvilket gav et godt resultat. Rodfrugterne tog vi ud da de var møre, og så skiftede vi bagepapir, så noget af olien/fedtstoffet blev kasseret, så kunne rodfrugterne komme tilbage i ovnen og få en sprød skorpe og varmet op igen lige inden servering. Det samme gjorde vi med bacontern.
Skysaucen på jævnet med maizena, hvilket giver en mere klar sauce, men desværre klumpede den, når den blev lidt koldere til servering.


Kartoffel-porresuppen er en purésuppe, som er mere cremet og tykkere i konsistensen. Det er en fordel at anvende en blender, når suppen skal blendes, så man får en mere cremet suppe (kan man ikke på samme måde med en stavblender).
Suppen blev serveret med sprødstegte bacontern og drysset med hakket porre. De hakkede porrer på toppen kan godt være for stærkt - så purløg kunne være mere passende at bruge. Eller kort dampe porrerne, så lidt af den stærke løgsmag forsvinder.

Kartoffel-porresuppe