Denne opgave var lidt en prøveeksamen, da vi fik en allerede lavet opskrift med valgfri kartoffel og garniture, og så fik vi kun 2 timer til at lave retten og servere. Det var spændende og godt at få prøvet det af.
Jeg valgte ud fra udvalget på papiret at lave en garniture af skorzonerrod - fordi jeg aldrig har arbejdet med den før- og syntes det kunne være spændende at udvide sit register.
Skorzonerrod kaldes også en fattigmands-asparges, og smager også lidt derhen af.
Roden er meget jordret, men indvendig er den hvid og fin. Efter skrælning skal roden ligges i citronvand eller mælk, ellers vil roden blive misfarvet og kedelig at se på. Jeg valgte at koge roden kort i letsaltet vand, så den stadigvæk havde bid og var sprød. Dog vidste det sig, at man typisk og helst serverer en skorzonerrod varm og ikke kold, som jeg gjorde. Så lærte jeg det.Så min garniture blev: tynde rødbederskiver med letkogt skorzonerrod samt persille/ramsløgcreme og citronrasp. Jeg lavede også syltede rødløg og servede til.
Min valgfrie kartoffel endte med at blive smørstegte persillekartofler.
Koteletten valgte jeg at marinere i sennep, honning og ramsløg inden jeg stegte den på panden. Det blev ganske lækkert, og alt i alt en god tallerken.
Konstruktiv kritik af min tallerken:
Varm skorzonerrod og evt. ristet på en grillpande ( får grillmønster)- eller kogt og vendt i ramsløgsrasp.
Kartoflerne havde fået lidt for meget ved kogning.
Rødbederne skulle have været vendt i en dressing af olie og/eller citronsaft, så udseende blev mere interessant.
Saucen var god, men til den søde side - smag den evt. til med eddike, hvis den bliver for sød.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar