Køkkenteknik - Kulhydrat

I sidste uge arbejde vi med kulhydrater og lavede diverse forsøg med sukker og stivelser. Det kom der meget sjov ud af, men ikke mindst noget lærerigt.

Fx lavede vi jævninger med forskellige stivelser med det formål at finde forklistringstemperaturer og se hvordan jævningerne ser ud, så vi ved, hvilke der anvendes til hvad.
Fremgangsmåden var 20 g stivelse til 200 ml vand, og vi brugte: kartoffelmel, hvedemel, maizena og glutenfri hvedemel.
Herefter målte vi temperaturen i væsken, lige så snart den begyndte at tykne (forklistre).

 Udover disse jævnemetoder eksperimenterede vi også med pektin - stivelse, som sidder i grønne og umodne æbler, og som kan anvendes til at lave gelé.
 Vi arbejde også med sukker - bl.a. i frugtgrød hvor vi smagte forskel på alm. sukker og dextrose (druesukker) for at se, hvordan sødeevnen for de to slags er forskellige.
  Vi lavede flødekarameller og fudge - her er temperaturen på sukkeret vigtigt, når man vil have en bestemt konsistens på sine karameller.
130 grader ville give en blød karamel, mens 145 grader en hård. Dog erfarede vi at vores på 131 blev hårde, mens anden portion på 121 grader blev dejlig bløde og lækre. Så 10 graders forskel giver et meget forskelligt resultat.