Stegt flæsk og koteletter i fad

Ud fra et midterstykke fra en gris kan man få mange udskæringer, blandt andet koteletter og flæsk i skiver, som i dag er blevet lavet om til to klassiske danske hverdagsretter - nemlig koteletter i fad og stegt flæsk med persillesauce.

Helt midterstykke

Det hele midterstykke fra grisen startede Jimmi med at udskære for os. Midterstykket kan skæres ud og bruges til følgende:

Koteletten som bliver skåret ud af svinekammen, kan forekommer i tre slags; fadkotelet, middagskotelet og herregårdskotelet. Forskellen på de tre er, hvor store skiverne er skåret, og herregårdskoteletten er skåret fra stykket, som sidder tættest på halsen.
Se de forskellige udskæringer på billedet nedenfor, samt de færdige retter: 

Tilberedningsmetoder ved koteletter i fad er først at pandestege koteletter, så de får en stegeskorpe, men ikke færdige. Dernæst er grøntsagerne sauteret. Koteletter med fyld er kogt færdigt i ovnen, pga. saucen.
Tilberedningsmetoder ved stegt flæsk er ovnstegning af flæsket, kogning af kartoflerne og saucen. Vi lavede saucen på en blond reux, dvs. en klassisk opbagt sauce.