Tre klassiske konditorkager blev lavet i dag i valgfag. Kagerne bestod af medaljer, gåsebryst og Sarah Bernhardt. Teknikkerne i dag var at kunne lave cremer, som ikke skilte - både med og uden husblas, samt bage tre slags bunde, lave sveskekompot og temperere chokolade til overtræk og pynt.
Hasselnødmakronerne til Sarah Bernhardt kan man med fordel lige banke luften ud af inden bagning, ved at banke bagepladen med dejen ned i bordet, så der ikke dannes lufthuller i midten af dem.
Marcipanen til gåsebrystet blev blandet med lidt glukosesirup og efterfølgende mættet med flormelis, så det er nemmere at rulle ud til et tyndt lag.
Næste gang skal der nok tilsættes lidt syrlighed til gåsebrystet også - evt. frisk frugt. Men disse konditorkager er bare fløde i sig selv.
Ingen kommentarer:
Send en kommentar