Wok og jævnemetoder

Dagens lektion i køkkenet har vi lavet kylling i wok med nudler og savojkål, samt lavet saucer med tre klassiske jævnemetoder.

Formålet med wokretten var snitte i julienne (tynde strimler), men ikke mindst at sautere alle ting i en sauterpande.

På billederne kan man se den færdige wokret, og nedenunder de snittede grøntsager i tynde strimler.


Nederste billede er en af de sauce, som er jævnet med mel.
I dag nåede jeg kun at lave en blond roux, som er en klassisk opbagt sauce.

Hygiejne

Hygiejneforløb

25. januar 2016
- I dag har vi haft om personlig hygiejne samt gennemgået lidt af lovgivningen fra fødevarestyrelsen.
Heriblandt opbevaring af diverse fødevarer, genanvendelse af rester, varmebehandling af mad, temperaturer i forskellige afskygninger. Derudover besvaret nogle spørgsmål om varm mad, varmholdt mad samt rester, kolde retter og rester, smørrebrød, "tag selv" salatbord, affald, personlig hygiejne og egenkontrol.

Velkommen på grundforløb.

God weekend. 

Velkommen til opstarten på mit grundforløb som ernærringsassistent. Første uge er overstået med introduktion, velkomstmiddag og lære mine medstuderende at kende.